工商時報【姚舜】

永康商圈出現了第一家24小時營業的庶民食堂〈粥古意〉,這是前永康街〈冰館〉老闆娘張介梅與大姐張秋萍入股帕諾斯國際食品公司之後,與〈迎冰館.貴冰室〉同時間新創的另一個餐飲新品牌,〈粥古意〉新屋貸款成數 採複合店型式與〈迎冰館〉共同用餐區,這樣的組合也是市場首見。

除了地瓜稀飯配各式小菜外,〈粥古意〉並有用刈包夾著用雞蛋蚵仔煎作餡的〈蚵蛋包〉,或是用烤過的牛奶饅頭夾著馬鈴薯沙拉作餡的〈鮮奶饅頭沙拉〉等「台灣式漢堡」,從早到晚,客人可在店內享用,也可買回家當宵夜。

〈粥古意〉的業態有點像復興南路宵夜街的清粥小菜館,加上東元集團引進的日式大眾食堂的複合體,各式小菜擺在櫃上讓客人自行選取,廚師就在櫃檯後現場蒸煮炒炸,客人推著餐盤到櫃檯結完了帳,再端著餐盤找座位坐下享用。由於是和〈迎冰館〉共同一個用餐區,所以你在吃清粥小菜,旁邊的客人可能正在大啖台灣芒果冰。

「冰品店的淡旺生意差很多啦!」張介梅根據過去經營〈冰館〉的經驗指出,賣芒果冰會受到季節限制,夏天位子不夠坐,冬天生意就淡了許多。而且,冬天可以買到的新鮮芒果少之又少,價格又是夏天的好幾倍,「賣熱食,可以平衡淡旺季生意」。

〈粥古意〉的廚師不少是二度就業的女生或單親媽媽,雖然不是專業大廚,但也因為如此,她們作出來的菜,反而更有「媽媽味」,而且真材實料不會投機取巧。

〈粥古意〉取餐檯上的小菜選項不少,15元就可點一份下飯的鹹蛋、皮蛋,或是配飯、配饅頭的豆腐乳,20元則有滷豆腐或炸豆腐,40元的則有炸杏鮑菇、炒櫻花蝦或四季豆之類的菜式。烤鯖魚或焢肉則一份50元。地瓜稀飯則按人頭計費,1人15元,吃不夠再加不用加錢。

雖然是庶民大眾化的食堂,賣的也都是配飯的家常小菜,但張家姐妹對食材仍有幾分堅持,大姐張秋萍說,她們花了些時間才找到小農食材供應商向他們採購,「替辛苦的小農盡點套房可以貸款嗎 心吧」。另外,〈粥古意〉的肉鬆,味道也較一般肉鬆香濃,店長透露,這可是張大姐試了一家又一家,最後才在新店找到的一家專業肉鬆廠做出的。微型創業款凰

這幾年台灣刈包在國際頗露臉,台灣僑胞黃頤銘在紐約開〈BAOHAU〉賣刈包,不僅大受紐約客歡迎,這黃頤銘還被美國權威餐飲指南《Zagat》指為餐飲業30歲以下最具潛力的明日之星。而刈包更被CNN調查指為老外最愛小吃第一名。因此,張家姐妹也為〈粥古意〉研發了幾種不同口味的刈包,提供「台式漢堡」讓客人選擇。

貸款率利試算表exl 除了包〈焢肉〉的刈包,〈蚵蛋包〉是用刈包夾著用韭菜和青蔥煎製厚厚煎蛋,這煎蛋看似菜脯蛋,又似未加澱粉勾芡的蚵仔煎,用刈包夾著吃,普通人吃一個,大概就八分飽了,首次購屋貸款 再配2個小菜,就滿分啦。

〈粥古意〉的另一款「台式漢堡」則既有創意又好吃。這張家大姐研發的〈鮮奶饅頭沙拉〉,是用略烤過的牛奶饅頭夾商用英文會話 著西式馬鈴薯沙拉呈現。牛奶饅頭烤過後表皮帶著一點微微焦色,吃來起更香。今年夏天特別熱,張秋萍並刻意將拌沙拉的美乃滋醬內的酸度提高,吃來也就不會那麼膩口。

繼台北市永康商圈之後,與〈迎冰館.貴冰室〉採複合經營的第二家門市,下個月就要在新北市永和開賣了,地點就在中正橋頭〈永和豆漿〉隔壁,是幢4層樓透天厝,營業面積比一號店可寬敞得多了。

INDEX

●粥古意

地址︰台北市大安區金山南路二段31巷19號

電話︰02-235166小額借款快速撥款 39


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